Avocat Auxerre Yonne

Retrouver sur cette page des informations sur l'avocat et sur la manière de cultiver ce fruit. Egalement, vous pourrez retrouver une liste de professionnels à Auxerre et sa région où vous pourrez trouver tout ce dont vous avez besoin

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Avocat

L'avocat est un fruit que l'on trouve sur les étals en toute saison. Riche en lipides et relativement calorique, il présente cependant d'intéressants atouts nutritionnels. Sa chair moelleuse à la saveur délicate est appréciée dans de multiples recettes aux accents exotiques.

L'avocat, un fruit caméléon

Avocat (fruit)L'avocat est le fruit de l'avocatier, Persea americana. Sous une peau assez coriace se cache une chair douce et moelleuse, dont la couleur varie du vert pâle au brun clair, en passant par le jaune paille. Sa taille est variable selon les variétés : certains fruits peuvent atteindre 1 kg, mais la plupart des avocats commercialisés en Europe pèsent environ 200g. Botaniquement, l'avocat est une grosse baie : il renferme un pépin unique, appelé couramment noyau. Ce fruit original est natif du Mexique, et c'est aux navigateurs espagnols qu'il doit son introduction en Europe, au XVIIe siècle. En France, son caractère exotique et sa chair originale, tant par sa texture que par sa saveur, ont contribué à faire de l'avocat un mets un peu à part, entre fruit et légume, ni vraiment sucré, ni franchement salé.

Atouts nutritionnels

L'avocat est réputé pour son apport calorique relativement élevé (140kCal aux 100g) et pour sa teneur en lipides, qui varie selon les variétés (entre 5 et 30g de lipides aux 100g) : il figure en effet parmi les fruits les plus gras, après les noix ou les noisettes . Cependant, il renferme essentiellement des acides gras mono-insaturés (acide oléique, comme dans l'huile d'olive) dont le rôle protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires n'est plus à prouver. Autre particularité, il contient très peu de glucides (environ 2g pour 100g). Parmi ses autres atouts santé, citons :

  • Sa richesse en fibres (6 à 7g pour 100g) ;
  • Sa teneur élevée en phytostérols (substances susceptibles de faire diminuer le taux de mauvais cholestérol) ;
  • Sa richesse en certaines vitamines (notamment B5, B6, E, K), et en minéraux (potassium, magnésium, cuivre, fer, phosphore, zinc) ;
  • Son caractère antioxydant (rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers).

Maturation et conservation

L'avocat est un fruit climactérique (il mûrit grâce à l'éthylène qu'il produit) et sa maturation ne commence qu'après la récolte. Ainsi, il est fréquent de trouver sur les étals les avocats durs et non mûrs, car cueillis depuis peu. Dans ce cas, quelques jours de patience suffiront pour que la chair des fruits devienne moelleuse (à la palpation, la peau doit légèrement s'enfoncer sous la pression des doigts). Pour accélérer le processus, placez les avocats ...

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